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菜籽油开封后保存有妙招

23-08-28

  菜籽油风味浓郁,脂肪酸组成较为均衡,深受广大消费者喜爱。厨房里的菜籽油开封后如何保存,中国食品科学技术学会提醒消费者,市售预包装菜籽油保质期大多为18个月,开封后冷藏避光保存更安全。

  菜籽油俗称菜油,是我国自产第一大食用油,主产于长江流域及西南、西北等地。我国是世界最大的菜籽油生产国、进口国和消费国。据统计,我国菜籽油年消费量约占全球消费总量近30%,占我国食用油消费总量近20%。依据菜籽油相关国家标准,按加工程度不同,可分为菜籽原油(毛油)和成品菜籽油,前者不能直接供人们食用,需要再加工后方可食用;后者可直接供人们食用。按油菜籽中油的芥酸含量,可分为普通菜籽油(芥酸含量为3%—60%)和低芥酸菜籽油(芥酸不超过3%)。

  菜籽油是以油菜籽为原料,主要采用压榨法和浸出法两种工艺来制取。压榨法是指使用压榨设备对油菜籽进行物理性机械挤压出油,又可分为高温热榨工艺和低温压榨工艺。其中,低温压榨工艺避免了高温炒籽和高强度精炼,制取菜籽油的营养价值和价格也更高一些。按照色泽、酸价、过氧化值等指标,压榨菜籽油分为一级和二级两个质量等级。

  浸出法是指应用固液萃取的原理,选用某种能够溶解油脂的有机溶剂(如正己烷)对油菜籽或油菜籽饼粕进行浸泡或喷淋,使油料中的油脂被萃取出来。按照色泽、酸价、过氧化值、烟点等指标,浸出菜籽油分为一级、二级和三级三个质量等级。

  总体来看,压榨法的菜籽油风味浓郁独特且种类丰富,而浸出法的出油率更高。近年来,市场上不断涌现的“古榨”“现榨”和“土榨”等新词汇,目前尚缺乏明确的定义和相关标准。

  如何科学选购菜籽油,中国食品科学技术学会提醒消费者注意以下三个要点:

  一是选择正规渠道购买。建议消费者在商场、超市等正规销售场所或者电商平台,购买正规企业生产的预包装菜籽油。不建议选择流动摊点或非正规渠道售卖的散装菜籽油,以避免可能存在的食品安全风险。

  二是仔细阅读产品标签和标识。选购预包装菜籽油时,要注意包装完整、标签信息齐全、产品置于标签标明的贮存条件下且处于保质期内,还可查看标签上的质量等级和制取工艺等内容。

  三是观察菜籽油颜色。一级菜籽油精炼程度较高,色泽澄清、透明,低温下不易凝固;二级、三级菜籽油只经过简单的脱胶、脱酸等工艺,色泽较深。

  菜籽油适合煎、炒、烹、炸等多种烹饪方式,食用时应尽量避免同一锅油反复加热。食用菜籽油时,要注意合理控制摄入量,《中国居民膳食指南(2022)》推荐,成年人每天烹调油摄入量以25克到30克为宜。

  合理储存有助于安全食用,中国食品科学技术学会提醒消费者,市售预包装菜籽油的保质期大多为18个月,开封后受多种因素影响,保质期会相应缩短。建议消费者按照家庭人数合理选购适宜包装规格的菜籽油,尽量做到开封后3个月内吃完。

  开封后的菜籽油尽量选用密闭、深色的玻璃瓶盛装,不要用敞口容器,应放在避光、阴凉处,不宜放在灶台边;避免新、旧菜籽油混合存放和食用。此外,开封后的菜籽油可直接放入冰箱冷藏保存,以延缓氧化过程。没有开封的菜籽油尽量在低温、避光、干燥处保存,避免油脂氧化、品质劣变。如暂时不吃,尽量放置于冰箱内冷藏、密封保存。

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