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新中式饅頭有未來嗎?巴比:順應消費趨勢是關鍵

23-08-01

  今年以來,突然走紅的“新中式饅頭”引發創業熱潮,在上海、北京、杭州等一線城市出現了多家“饅頭鋪”,多個社交平臺也刮起了新中式饅頭風,“90后創業做饅頭”“凈收入3萬的饅頭鋪”,不少創作者以短視頻的方式,記錄自己從學習到開店,再到經營的全過程。

  據餐飲媒體報道,熱度過后,一批新中式饅頭店已經開始虧損、關店,似乎正在步前兩年無比風光的新烘焙后塵,而與之不同的是,有著中國包子第一股之稱的“巴比饅頭”,今年開店速度迅猛,全國連鎖門店即將突破5000家,入駐湖南新市場僅一個半月,新開門店便達到近40家,“巴比饅頭”的強勢表現與“新中式饅頭”的發展形成鮮明對比,一場由饅頭引發的討論就此展開。

  加上“新中式”,就能成為趨勢嗎?

  新中式饅頭店為什么生意不好了?當然是因為消費者不買賬了。大部分消費者認為饅頭是便宜飽腹的主食,加入了抹茶、芝士、海苔肉松等配料,就是掛著饅頭賣面包,價格也非常昂貴。

  據了解,大部分新中式饅頭店強調“現做現賣”,效率低產能有限,人工成本高,不賣高價很難平衡成本,而當消費者不再為高價饅頭買單時,門店自然就難以維系了。

  除此之外,新中式饅頭宣揚的“健康養生”“低糖低脂”等概念,也逐漸被年輕人識破,在加入芝士、巧克力、芋泥等各式配料后,新中式饅頭不見得真的低糖。

  新中式饅頭能否存續,都將取決于能否在熱度過后,繼續滿足消費者的需求以及能否在市場競爭中尋找到其特殊的定位。

  如今,消費市場出現性價比消費趨勢,消費者慢慢養成理性、實惠、實用、囤貨等消費習慣,巴比食品依然能夠穿越周期持續熱銷,背后憑借的是產品研發實力、供應鏈優勢、食材資源整合能力等,這些都為新中式饅頭發展提供方向。

  順應消費趨勢,才能一直都是新風口

  追求質價比應是餐企不變的課題。饅頭包子類面點對于國人來說,是必不可少的剛需品,如今消費者不僅追求高性價比,也在追求著高質價比,如何為消費者呈現高品質產品,是食品餐飲行業永恒不變的話題。

  據巴比食品2022年年度報告顯示,巴比食品對產品研發持續投入,研發團隊擁有一批中國烹飪協會頒發特金獎的面點大師,僅在2022年就研發新品超40種,門店端保持著較高的產品出新率。并且巴比食品與行業內知名供應商長期保持合作,擁有著很強的食材資源整合能力。同時,多年深耕所取得的規模優勢,也使得產品成本優勢突出,巴比包點2—5元的定價也相當親民。

  在今年的新品中,巴比推出創新性的手工牛肉大包將餡料重量提高近40%,用大塊鹵牛肉,代替傳統包子的肉糜,更高的品質受到消費者青睞,也為行業提供產品創新方向。

  提升門店營收能力才能經營長久。對于門店的經營來說,在品類形成優勢后如何增大營收,也成為降低風險提高收益的重要一環。

  近幾年,巴比食品成功打造全時段、全場景、全客群、全品類經營模式,持續豐富產品矩陣,不僅增加中晚餐食用產品,而且針對不同人群推出定制產品,兒童類面點、地域特色美食、預包裝面點等等,使得產品覆蓋全客群,也從競爭激烈的早餐賽道突圍。巴比食品還通過賦能加盟商線上外賣運營能力,實現到店、到家消費場景全覆蓋,顯著提升門店營收。

  順應消費趨勢才能獲得市場認可。新中式饅頭店受到創業者追捧的原因其實并不復雜,從宏觀因素,當前大環境變化,一些辭職的年輕人索性走上創業這條路,積極選擇優秀項目。另一方面,饅頭店的入局門檻低,投資成本相對較低,饅頭的原材料成本低,制作過程簡單,所需的設備和人員也不多,因此頗受創業者追捧。但已經有一些創業者反映,在投入十幾萬元之后,因為營收太低難以維持,不得已選擇閉店。

  另一邊,自6月10日在長沙新開第一家門店以來,僅用一個半月時間,巴比就在湖南三個市區開設近40家門店,其中甚至出現日營業額突破萬元的門店,巴比的品牌優勢、產品優勢、供應鏈優勢在湖南市場盡顯,“手工鮮肉包,現包不隔夜”的產品理念受到湖南市場認可,較強的知名度以及成熟的運營模式,都讓新市場的開發水到渠成。巴比食品順應消費趨勢,真正找到適合自己的發展之路。

  巴比創始人劉會平表示,網紅產品短時間容易出圈,但是真正長紅的產品,需要的是品質支撐。


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