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羊雜湯套餐進了地鐵站

23-05-12

  隨著預制菜的火熱,一些品牌將目光瞄向了人流量巨大的地鐵站。近日,部分北京地鐵站內出現了預制菜自助零售柜,售賣羊雜湯和玉米兩種套餐,12元和9元的價格較為親民。業內人士認為,預制菜自助零售柜進入地鐵站,是預制菜市場競爭背景下的一種嘗試,能夠提升曝光率并降低成本,未來還需不斷優化產品結構、注意硬件維護、做好品牌宣傳等,從而更好地培養消費習慣。

精準瞄準上班族 布局自助零售柜

  隨著地鐵餐飲愈發豐富,預制菜的應用場景也向其延伸。近日,十里河等多個北京地鐵站內都出現了黃色的預制菜自助零售柜,該零售柜上印著“早餐晚餐都在這”“早上上班帶走,在辦公室加熱即食”“晚上下班帶走,為第二天準備早餐”等廣告語。這些廣告語很容易吸引乘客關注,精準地瞄準上班一族,特別是那些希望解決早餐和晚餐用餐需求的年輕人。

  產品方面,該零售柜共提供兩款套餐,分別為“羊雜湯+火燒+榨菜”和“玉米+雞蛋+豆奶”的組合,售價分別為12元和9元。據了解,在售賣的產品中,羊雜湯為該預制菜自助柜運營商的自有品牌產品;截至4月底,該公司共在國貿、雙井、十里河等地鐵站投放了10個零售柜。

  而關于布局零售柜的初衷,該公司負責人孫偉直言,從市場上來看,地鐵內提供飲品的自動售貨機較為常見,但提供正餐的并不多。為了配合地鐵戰略,通過預制菜的推廣銷售滿足上班族等地鐵客群的生活需要,該公司推出了該預制菜自助零售柜。

  業內人士分析,隨著麥當勞、好適口等連鎖餐飲品牌進入地鐵,地鐵場景的餐飲逐漸趨于品牌化,如今預制菜自助零售柜的加入,同樣將推動地鐵餐飲朝著多樣化發展。事實上,預制菜自助零售柜早已不是什么新鮮事。此前,多品牌都曾布局預制菜自助零售柜,如今出現在地鐵更是反映出了預制菜的應用場景愈發豐富。

  據悉,肉類巨頭雙匯早在2022年8月就已試水預制菜自助售賣機業務,推出即食系列產品;老字號廣州酒家的包點系列產品也在2022年嘗試無人售賣機業務。

  與開一家預制菜門店或加盟一家預制菜品牌門店,動輒要投入數萬元到二三十萬元的較大投入相比,預制菜自助售賣機的投入要少很多。業內人士表示,預制菜自助售賣機的主要硬件投入是自助售賣機,采購不同品牌的自助售賣機成本不同,價格一般在幾千元至幾萬元不等,如果是智能功能較多的自助售賣機價格一般較高,批量化采購成本則更低。

  如果不算商品采購費用的話,一個單點的預制菜自助售賣機運營費用主要包括點位租金(個別點位需要裝修,如招牌、指示牌、燈具等),租金是一項長期投入成本,還包括電費、運營費以及人工費用。預制菜自助售賣機業務并不復雜,是單點投入成本不高的小生意,但如果是批量布點,成本會跟著網點增加而增加,如果實現規模效應,成本會顯著降低。

提高品牌曝光率 開拓更多消費渠道

  根據《2022年中國連鎖餐飲行業報告》,預計到2025年,預制菜市場規模將達到8317億元。胡潤研究院則預計,預制菜行業規模5年內將突破萬億元。

  北京社科院研究員王鵬認為,隨著預制菜市場高速發展,競爭愈發激烈,而且市場存在同質化、部分品牌性價比不高等問題,還需進行市場教育。在此背景之下,將預制菜自助零售柜放入地鐵、公寓等場景,也算是針對市場競爭的一種嘗試。相較于開設線下實體門店,零售柜能夠在提升曝光率的同時降低成本。

  資深連鎖產業專家文志宏表示,預制菜大大提升了餐食的烹飪效率,其核心便在于快捷便利,而地鐵場景的客群通常時間較為緊張,預制菜自助零售柜進入地鐵的舉動在消費場景上較為契合。不過,從產品研發到終端售賣,對于產品口味還原度、供應鏈、存儲條件等都存在要求,需要注意食品保鮮周期以及損耗,這也是企業布局所需克服的挑戰。

  “地鐵場景較為特殊,縱然不缺消費者,但讓消費者能停下腳步購買實則頗有挑戰?!必斀浽u論員張雪峰認為,預制菜自助零售柜進入地鐵場景為一種新嘗試,能夠在為消費者提供便捷購物方式的同時,為企業開拓更多的銷售渠道。不過,地鐵場景空間有限、人流量大,企業在設計和運營上需要作出相應的調整,并針對產品質量、價格定位、消費者需求等進行設計,從而提升盈利能力。此外,企業在運營時需要注意產品品質和儲存,以及貨架設計管理、設備維護、品牌宣傳,通過不斷優化自身運營模式來滿足消費者需求。

  “預制菜從C端走向B端,仍有部分消費者尚不了解這一品類,地鐵場景的預制菜自助零售柜更像是一種嘗試?!蔽闹竞暾f,該零售柜能否盈利與租金、產品毛利以及銷售情況都存在關聯,仍有優化和調整的空間,從而提升盈利模型。未來,此類零售柜還需提升銷售預測的準確度,精準控制庫存,并不斷提升性價比,更加貼合上班族對于預制菜的消費需求。另外,地鐵客流量較大,還需做好相關推廣工作,培養消費習慣,通過設計類似會員機制來鎖定消費者也是一種利用數字化運營降本增效的舉措。


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