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面食消費剛需性強發展勢頭強勁 我國中式面館市場規模將突破4300億元

22-08-26


本報記者 王小萱

  國家統計局數據顯示,2021年餐飲市場規模已恢復至4.7萬億元,同比增長18.6%,隨著疫情防控常態化,餐飲行業回暖步伐不斷加快。近期由中國連鎖經營協會與華興資本聯合發布的《2022年中國連鎖餐飲行業報告》(以下簡稱《報告》)顯示,面品是中式快餐中,除混合型以外,餐廳數量最多的細分品類,作為日常餐飲消費,面食種類繁多,符合大眾消費者需求,具有群眾基礎廣、消費需求高頻剛性等特點,自古便是國人重要的主食之一,是一個長期且穩定的大市場。

中式面館具備快速擴張基因和實力

  《報告》顯示,2020年全國共有快餐店近300萬家,其中40%都是面館,面館市場規模較大。2021年初我國中式面館總量約為110萬家,大部分以快餐業態為主,相比其他中餐售價,總體消費價格偏低,其價格隨區域和地段波動明顯。2020年受全球疫情影響,中式面館市場規模整體降低,2021年后隨著疫情常態化發展,餐飲行業恢復運營,中式面館市場迅速恢復增長,并保持相對穩定的增長速率。2021年全國中式面館市場規模約為3100億元,預計2024年市場規模將突破4300億元,在消費升級和產品多元化的雙重帶動下,行業將維持快速發展的勢頭。

  《報告》對國內中式面館市場規模進行了分析預判,目前粉面類市場分散化現象較為嚴重。整體來看,在餐飲供應鏈不斷革新和發展的大背景下,面食的烹飪流程并不復雜,面條的出餐程序也越發簡單,規?;鸩斤@現,中式面館具備快速擴張的基因和實力,是中餐中少有的可能實現“萬店規?!钡钠奉?,因此該品類也廣受資本市場的追捧。

  中式面館行業在烹飪復雜度和消費者接受場景豐富度方面均較傳統中餐更具優勢。在制作流程方面,面條制作流程和用料相對簡單。相比傳統中餐復雜的品類,面條制作僅在做面手法和澆頭上有較大區別,并且大部分傳統面條均只需要簡單的燙煮加工即可,技術含量不高,不過度依賴廚師的烹飪手法。在加工原料方面,除青菜外的所有原料均能直接以半成品形式進行規?;a,即便采用中央廚房統一加工的方式也不會太影響口感,所以當前新中式面館中央廚房的出現能夠顯著提升門店運營效率,只需采用燙煮等簡單的加工方式即可快速出餐。

中式面館覆蓋消費者更多用餐時段

  《報告》分析,面食屬于餐飲行業最容易標準化的品類,面條兼具餐飲主食和輔食的屬性特征,可以覆蓋消費者更多的用餐時段。對于大部分消費者而言,面條是日常生活中的主食,在全天候用餐時間段均可食用。同時,方便、快捷的消費屬性也廣受年輕一代消費者青睞。面條相比傳統米飯更多覆蓋了早餐和宵夜兩個場景,也成為更多大眾消費者的飲食選擇。

  從消費定位來看,大部分面館屬于時段覆蓋較廣的快餐門店,本身銷售效率就較其他類餐飲更高,因此整體翻臺率和營收情況都會更具優勢。中華面食文化博大精深,在消費高頻、市場認可度高、行業迭代發展等因素的推動下,面館行業進入新的發展階段,幾乎每個地域都有自己的獨特粉面口味,因此很難做到中式面館的全國大一統。不同地方、不同做法的面食在口感和受眾上大相徑庭。北方的面食相對厚實有嚼頭,南方的面食則更加細膩。

  目前主食品類粥粉飯都相繼出現了全國性的大品牌,只有中低端的面食版塊仍處于空缺狀態?!秷蟾妗凤@示,飯品類全國性品牌價格從高到低分別有老鄉雞、真功夫、鄉村基和老娘舅等;粥品類全國性品牌價格從高到低分別有江川右、曼玲粥店、三米周鋪、好粥道等。粉品類全國性品牌價格從高到低有阿香米線、五谷漁粉和無名緣等。

  而面品類大而散,且品牌化、連鎖化程度不足。我國有上百萬家面館,足以看出面品類市場規模之大。但是大頭主要還是分布在全國各地的中小型面館,大規模的面館連鎖品牌只是鳳毛麟角。這暴露出了面品類大而散及品牌化、連鎖化程度不足的現狀。

  根據《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》,在紅餐品牌研究院收錄的1225個粉面品牌中,門店數在500家以上的品牌占比不足2%,而門店數在50家以內的品牌超過70%。截至目前,面品類中只有五爺拌面的門店數突破千店。頭部品牌的味千拉面和和府撈面門店數目前也還是幾百家,均沒有破千。而資本之所以把重金砸進面品類中,也是因為該品類還未有真正的大體量品牌誕生,這意味著新銳品牌機會很大。

  目前面館行業的最大痛點是數十萬家面館為夫妻老婆店制的小作坊,行業分散程度高,食品安全沒有統一的標準,從業人員缺乏管理經驗,供應鏈及信息化水平成本過高,因此面館連鎖化率低至5%—7%?;疱?、燒烤、面包甜點和飲品等其他餐飲品類的連鎖化率分別為21%、14%、26%和42%,面館的連鎖化率顯著低于其他品類,未來還有較大的提升空間。

  中式面館成為餐飲資本新寵受到業內關注。2021年,中式面館融資事件總數僅次于茶飲和咖啡兩大行業。中式面館成為餐飲資本的新寵,和府撈面、遇見小面、五爺拌面以及陳香貴等多家連鎖面館品牌獲得投資青睞。其中,和府撈面、遇見小面、五爺拌面以及陳香貴4家連鎖面館在近6年時間內共計獲得18輪次融資,公開融資金額累計超過25億元。

  《報告》稱,中式面館品牌融資熱度居高不降的背后,是消費升級帶來的需求端機會,同樣也是供給側規?;a運營創造的可能性。首先,面食相比傳統的中式正餐,其加工原料更為簡單,烹飪流程更加標準化,符合規?;a的條件。其次,相比傳統的快餐食品,面食具有更加廣闊的消費者受眾基礎,因此其未來具有更可觀的發展空間。相比傳統面食,中式面館的商業模式為消費者提供了除產品口味外的附加價值,如更快的出餐速度、更優質的用餐環境、更貼心的消費服務等,符合新一代消費者的用餐需求。最后,如今中式面館普遍定位快餐屬性,整體盈利能力更強,相較其他餐飲品類更具備可規?;瘮U張的單店模型。

消費者偏好呈現多元化

  艾媒咨詢調研顯示,26.8%的受訪者每天都吃面,42.1%的受訪者兩到三天吃一次面,超過95%的受訪者表示每周都會吃面。從不同地域的受訪者對面條的消費頻率來看,華北、西北、華中地區超過30%的受訪者每天都會吃面,而華南地區也有14.0%的受訪者每天吃面。

  在多種面食種類的消費者偏好中,中式面條的受歡迎程度普遍較高。相關調研顯示,喜好蘭州拉面的中國受訪者最多,高達77.4%,而受訪者中喜好意面和日本拉面的比例并不高,分別為55.7%和51.5%。國內消費者對中式面的喜愛度大于國外面,且受喜愛度最低的中式面——熱干面,也有超60%的中國消費者喜愛,顯著超過國外的面食種類,表明中式面館的潛在消費者基礎廣、受眾多,行業發展前景好。每種面食各自擁有各自的忠實食用粉絲。同時,粉面類是最不需要市場教育的中餐品類,消費者對蘭州牛肉面、重慶酸辣粉等品類已有清晰的認知,并且面食仍然處于滿足消費者底層需求的階段,因此市場仍然存在重塑的機會。

  《報告》對2021年上半年中國受訪者吃面頻率調查顯示,國內消費者更傾向于去中端面館消費,對于50元以上的高端面館消費的意愿相對較低。90%的受訪者在面館的單次消費控制在50元以內,其中單次消費金額在16—30元的人群最多,占比高達43.9%。大約80%的受訪者期望單次面館消費金額不超過50元,其中37.4%的受訪者期望單次消費金額在16—30元,33.3%的受訪者期望金額在31—50元。國內消費者在選擇面館時相對理性和務實,品牌效應對于消費者的影響不大。超過一半的中國受訪者在選擇中式面館時更加關注面條味道和門店環境衛生,而對面館品牌和氛圍的關注程度則相對較低。

  《報告》分析認為,餐飲外賣已被消費者普遍接受,而無法接受面條外賣的原因主要是因為面食的特殊性,外賣配送容易影響面的口感。在艾媒咨詢的調研中,75.6%的受訪者點過面條外賣,15.0%的受訪者表示不會去點面條外賣,不點面條外賣的三大原因為“喜歡趁熱吃”“外賣送過來會坨”“送餐時間會影響面的口味”。

  關于消費者選擇居家煮面的原因,66.0%的受訪者是因為自己煮能更好地控制口味,54.2%的受訪者是基于外出消費價格因素考慮,其次是懶得出去吃、自己做更有成就感以及不想點外賣等原因。在家烹飪面條所花費的金額調查中,83.7%的受訪者花費金額在30元以下,其中11—20元的受訪者最多,占比39.1%。受訪者中,很少有人愿意支付50元以上的費用,居家煮面累計占比約為2.2%?!秷蟾妗奉A計,2025年我國面食快餐企業的天花板將在367億元到1099億元之間,市場前景看好。


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