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白酒產業發展: 向生態要優勢 向綠色要動能

22-03-28

  今年的《政府工作報告》提出,要持續改善生態環境,推動綠色低碳發展。加強污染治理和生態保護修復,處理好發展和減排關系,促進人與自然和諧共生?!霸趪疑鷳B文明和綠色發展戰略的指引下,各行各業加速向生態優先、綠色低碳切換頻道,特別是貫穿一二三產業的白酒產業?!敝袊称钒l酵工業研究院有限公司劉秀教授指出,近年來,生態環保已成為白酒產業高質量發展的驅動器。未來,要在傳承傳統工藝的基礎上,秉承人與自然和諧共生的理念,循法自然,守正創新,科技與人文并舉,促進產業高質量和可持續發展。

保護產業發展根基

  當前中國酒類消費市場已經進入品質消費階段。站在高質量發展的新起點上,白酒產業則進入了著重表達風味與健康、自然生態和釀酒微生態的“雙表達”時代。

  古井集團黨委書記、董事長梁金輝表示,生態釀造的核心要義是堅持美酒品質的自然生態和釀酒微生態雙導向。酒是“天人合一”的生態釀造產物,與生態環境密切相關。自然生態是肉眼可觀的生態,包括原料、釀造環境、氣候、降水、日照、氣溫、海拔等;釀酒微生態則是肉眼看不到的釀酒過程所需要的土壤、水源、氣象等環境中的微量成分。自然生態對釀酒微生態的影響,關乎酒類產業的未來發展。

  “‘生態優先、綠色發展’理念與白酒產業的發展方向高度契合?!眲⑿惚硎?,白酒是中國傳統釀造產業,釀酒與當地產區的水質、土壤、氣候、空氣、微生物等自然環境密切相關,且相互影響、相互成就。因此,保護自然生態,就是保護產業發展的根基。生態環境一旦遭到破壞,美酒的釀造將無法進行。

尋求發展與生態保護的平衡

  在可持續發展成為當前白酒產業發展的主旋律之時,一眾酒企掀起了生態優先、綠色發展的實踐熱潮。

  圍繞“十四五”發展目標,五糧液新帥曾從欽提出,要大力打造生態化園區、堅持提供生態化產品、全面實現生態化生產,打造“生態五糧液”,樹立中國白酒行業生態化發展標桿。

  近年來,習酒陸續投入大量人力、物力、財力,先后開展了一系列環?;顒樱哼B續七年開展“保護赤水河·習酒在行動”全員義務植樹、植草活動,累計植樹近2萬株,植樹、植草綠化面積近800畝;持續開展廠區綠化工作,促進區域生態文明發展;新建高標準污水處理廠,提升污水治理能力;全面開展鍋爐“煤改氣”,減少對赤水河流域大氣的影響,推動清潔生產、節能減排等,全力保護赤水河流域生態環境。

  瀘州老窖始終堅持“和諧共生”的發展理念,積極履行企業生態環境保護主體責任,在環境保護、循環經濟、環保節能等方面開展了大量的工作,建立了以環境、質量、有機管理等為主要內容的七大管理體系,形成了預防污染、節能降耗、持續改進的長效機制。

  不僅是酒企,產區也在尋求產業發展與生態環境之間的平衡,“綠水青山就是金山銀山”正成為整個白酒產業的發展訴求。

  為加強赤水河流域醬香白酒生產環境保護,發揮赤水河流域醬香白酒原產地和主產區優勢,推動醬香白酒產業高質量發展,3月18日,貴州省生態環境廳發布關于公開征求《貴州省赤水河流域醬香白酒生產環境保護條例(草案)》(征求意見稿)意見建議的通知。該意見稿從規劃與管控、保護與可持續利用、治理與修復、監督管理等方面,對赤水河流域醬香白酒生產環境保護工作進行了安排部署,全力優化赤水河流域醬香白酒生產環境,保護和改善相關地區內的生態環境,為貴州省經濟社會高質量發展添磚加瓦。

綠色發展之路怎么走

  只有在生態上添活力,才能在發展上增動力。那么,白酒產業生態優先、綠色發展之路怎么走?

  劉秀表示,白酒生產企業要對關鍵技術及傳統能源結構進行優化調整,通過技術改造和技術升級,開展具有戰略性、前瞻性、顛覆性的低碳共性技術攻關,滿足中長期白酒生產綠色環保的技術供應需要。

  “以白酒為代表的傳統發酵食品,會產生大量固液廢棄物?!眲⑿憬榻B,以醬酒為例,一年一個周期,季節性生產,需要經過2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次蒸餾,整個釀造生產過程每年廢水的排放量能達到20萬立方米;每生產1噸醬酒,大概能產生6噸富含稻殼的酒糟,而酒糟大部分是纖維素、木質素,酒精含量比較高,不適合直接飼養動物,如不進行干預處理,將會給環境帶來很大的負擔?!白?020年起,世界經濟形態進入了‘生物經濟時代’。其特征是主要使用系統生物學技術解決系列經濟與社會發展問題,用工業生物技術解決資源、能源、材料方面的問題,用環境生物技術解決污染、溫室效應等問題?!眲⑿氵M一步解釋,在資源再利用方面,主要可以依靠丟糟預處理關鍵技術、工程蠅轉化的丟糟資源化治理關鍵技術、改進白酒蒸餾設備以及鍋底水高效低耗處理技術等關鍵技術,建設循環經濟;在酒糟的利用方面,不少企業建立自有原料基地,并將酒糟還田,打造綠色園區,形成一二三產業聯動,還可通過酒糟發酵生產沼氣,直接應用到醬酒生產高溫燒制的過程中,代替煤炭的使用,待酒糟發酵完畢,廢料可以作為有機肥歸田,實現內部循環。

  “一些大型企業已經在應用這種方法了,但在行業內尚未普及?!贝送?,劉秀還提出了其他研究思路?!拔磥?,也可以通過合成生物學,將酒糟制成一種可降解的物質,如可降解的塑料制品等,應用于白酒產品包裝,或是可降解的緩釋地膜肥料,在使用后期直接降解,作為肥料供應土壤,促進植物生長?!眲⑿惚硎?,通過關鍵技術的應用,在物質不斷循環利用的基礎上發展經濟,將經濟系統和諧地納入自然生態系統,可以促進白酒產業綠色循環發展。

  “實現釀酒行業綠色生態轉型,釀酒污泥的處理尤為重要?!睘o州老窖酒傳統釀制技藝第23代傳承人、瀘州老窖股份有限公司品鑒創新中心總經理曾娜介紹,瀘州老窖股份有限公司與西南大學合作的案例顯示,釀酒污泥是發酵生產有機肥的一種優良原料,希望相關部門將標準中“污泥”的表述細化,并許可符合標準的釀酒污泥作為生產有機肥的原料。

  “在國家城鎮化進程加快的今天,各酒類產區政府協調配合,開展主要產區的自然生態、釀酒微生態的相關研究,避免自然生態的過度開發,對推動產業可持續發展尤為重要?!绷航疠x提出,要支持酒類重點產區政府制定并出臺產區自然生態保護政策,避免過度開發對自然生態造成不可挽回的影響;鼓勵酒類企業及時制定和實施行動計劃,優化用能結構,降低能耗,保護產區生態,努力打造“零碳酒企”,推動綠色低碳轉型和可持續發展;支持酒類企業將釀造環節產生的廢棄物(污水、酒糟等)進行綜合利用,生成沼氣、有機肥等可再生資源,實現良性循環;支持和鼓勵酒類行業組織制定并發布《中國酒業零碳示范產區》《中國酒業零碳示范工廠》標準,建立和完善清潔生產標準體系、低碳產區標準、低碳企業認證,建立低碳產品標識制度等,引導酒類行業踐行“雙碳”目標。

  (高嬌娣)


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