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食品安全教研工作的“頂天立地”

21-11-12

本報記者 連 荷 通訊員 陳 婷

  在日前舉行的全國教材工作會議暨首屆全國教材建設獎表彰會上,江南大學食品學院教授錢和入選全國教材建設先進個人獎勵名單。全國教材建設獎是教材領域的最高獎。從教以來,錢和累計出版教材、書籍14部,其中主編教材4部、副主編教材2部,完成省部級以上科研項目以及來自企業的重大項目30余項。在數十年的科研經歷中,她的研究始終與食品安全現實問題緊密結合,有效推動了食品安全理論與實踐發展。

  發現不足

  結合實際所需 服務社會發展

  1983年本科畢業后,錢和在江蘇省食品發酵研究所從事發酵產品質量檢測工作,參與了國家“六五”科技攻關項目“果汁中有機酸含量的檢測”,又在“江蘇省食品產業發展規劃”調研中開闊了眼界,于是她毅然辭職去攻讀碩士和博士學位。1996年,她告別父母、丈夫和年幼的孩子,前往羅馬尼亞進行高級訪問。早年“折騰”的求學經歷使錢和明白,人生需要不斷探索,才能不斷進步;需要不忘初心,才能保持勇往直前的力量;需要有使命感、責任感,才能有源源不斷的強大動力。

  在教學過程中,她深感在“食品質量與安全”專業的教學中沿用醫科院?!妒称沸l生》教材的不足,“長期以來,國內對‘食品質量與安全’專業人才培養的共同特點是重技術、輕管理,沒有充分認識到食品安全過程控制和預防管理在新時期食品質量與安全管理中的地位與作用。我認為《食品衛生》教材中在食品加工衛生過程的實踐性方面還有待完善,食品生產過程的衛生控制和管理方面尚需要進一步凝練,需更簡潔明了,增強實用性。尤其是食品加工安全與衛生控制的內容,更需要緊密結合生產實際?!?/p>

  錢和根據食品行業的特點與要求,重新設計該課程的教學內容,將食品衛生學定義成一門關于如何達到并保持特定衛生環境要求以保障食品安全的應用科學,將衛生原理與食品工廠生產實際進行有機結合,幫助學生科學、全面地認識衛生控制措施對食品安全生產的重要性,使學生深入理解良好衛生操作規范、衛生標準操作程序等的實際要求,并能引導學生將本學科的專業基礎知識綜合性應用在實際的食品生產之中。

  2015年7月,錢和作為第一作者撰寫的《食品衛生學:原理與實踐》(第二版)由化學工業出版社出版。作為面向食品質量與安全專業的重要專業課程教材,其定位十分適合本科生的教學需要,深受使用院校授課教師和學生的好評。

  多年來,錢和的科研工作可以用“頂天立地”形容:向上立足國家重大需求,服務社會發展;向下扎根實踐,解決現實中的“真問題”。在數十年的科研經歷中,她的研究始終與食品安全現實問題緊密結合,研究領域不斷拓寬、加深。

  “腦袋里不要有困難二字?!边@是錢和一以貫之的理念。早年工作時,她立足實際問題,堅持學以致用,探索科學真相;國外留學時,她瞄準國際食品安全管理科學的前沿,把當時正在歐美推廣實施的HACCP原理學成之后帶回祖國;回國后積極參與HACCP原理的實施活動,并用3—5年時間將自己的研究方向從化學轉向食品科學,同時也形成學科交叉、文理兼備的學術優勢。

  在回顧自己的教學與科研之路時,錢和表示,每一本教材,都是基于食品行業對“食品質量與安全”專業人才的知識結構與工作能力的要求,結合廣泛、深入的行業實踐而編著的。她認為,閱讀大量書籍、參加廣泛的社會實踐,了解現狀、結合國際前沿,才能夠把握現實和前沿,為學生傳道授業解惑。

  瞄準需求

  深耕專業教材 扎根教育實踐

  2019年9月,錢和撰寫的《食品安全法律法規和標準》出版,這也是中國工程院重大咨詢調研項目《中國食品安全問題、現狀與對策戰略研究》成果之一。中國工程院院士龐國芳高度贊揚了這本書,“《食品安全法律法規和標準》一書結構嚴謹,邏輯性強,具有系統性、思想性、啟發性和可讀性;層次分明,脈絡清晰,信息豐富,參考性強;注重實時、實效、實用等特點,在如何實現‘授人以魚,不如授人以漁’教學宗旨等方面具有創新性,是一本不可多得的好教材,可作為各高等院校食品科學與工程、食品質量與安全專業的教學用書以及食品加工企業、食品安全控制與管理咨詢、食品安全監管機構等部門的參考書或培訓教材?!彼瑫r感謝作者為普及食品安全法律法規與標準體系知識、為食品行業培養懂法、守法專業人才所做的努力。

  2020年,新冠肺炎疫情發生以來,錢和堅持“線上教學課不停、線下編書筆不輟”,完成主編教材兩部。2020年9月和12月,《食品質量控制與管理》《食品安全控制與管理》由中國輕工業出版社出版,錢和在新教材《食品質量控制與管理》中創新性融合課程思政,通過食品質量的案例,使學生牢記爭做“食品質量人”的使命感和責任感。

  《食品質量控制與管理》教材力求做到經典與現代相結合、宏觀與微觀相結合、理論與實踐相結合、定性與定量相結合;盡力使內容深入淺出、通俗易懂,在每章結束時,通過“場景應用”,將現實場景中質量認識的誤區或問題呈現出來,通過討論以正視聽并解決問題。龐國芳表示,“這一形式可增加研究性、創新性、綜合性內容,為強化師生互動、生生互動提供了好方法,同時還能杜絕單純知識傳遞、忽視能力素質培養等的問題,有助于強化課堂設計,解決教與學的模式創新。這種案例或項目式學習,更加有助于強化學生的閱讀量,提高學習的閱讀能力,拓展課程學習的廣度,提升課程學習的挑戰性。因此,該教材符合一流本科教材的要求,可作為線上線下混合式課程的教材廣泛使用。同時,也可作為食品生產及進出口貿易企業、食品安全質量認證及咨詢人員的參考書以及食品安全和質量管理人員培訓的教材或參考資料?!?/p>

  《食品安全控制與管理》一書則從食品供應鏈切入,以HACCP七項原理、食品安全危害知識和食品安全控制的前提方案為基礎,以基于HACCP的食品安全管理體系及相關國際認證標準為應用,以內外部審核與第三方認證為確保食品安全管理體系持續有效實施為方法,以案例分析為應用指導,以食品安全管理體系的發展趨勢為總結?!翱v觀全書,條理清晰,邏輯嚴謹,內容豐富且與時俱進,理論與實際相結合,是一本不可多得的好教材?!饼媷既缡钦f。

  時至今日,錢和依然在為食品安全領域教育理論體系構建不懈探索。她說:“我做任何一件事情都喜歡追根溯源,從發展歷史開始,看看問題是如何提出來的,別人是怎么解決的、過程中有哪些成功的經驗與失敗的教訓。做科研、編教材,都要結合國際前沿、了解實際現狀,具備前瞻性,才能真正為國家和社會服務?!?/p>

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